1 :みなみ ★ 2019/06/24(月) 19:56:44
2019-06-24 11:12
http://news.searchina.net/id/1680002?page=1

 中国メディア・東方網は22日、さっくりとしていながら油っこさのない日本の高級な天ぷらの見事な食感を生む職人の「こだわり」を紹介する記事を掲載した。

 記事は天ぷらについて、16世紀にポルトガルの伝道師が日本に持ち込んだ舶来の食べ物であると紹介。その後、徳川家康が好んで食べるなど、江戸時代以降に広く日本で食されるようになったとしている。

 そして、東京にある日本屈指の天ぷら専門店の職人に「天ぷらを作る際にこだわっている部分はな何か」と尋ねたところ、「第1に食感、第2に味、第3に視覚。食感はサクッとして、味は香り高いと同時にしつこくないこと、そして視覚では食欲が起こるような造形が必要」との答えが返ってきたことを伝えた。

 そのうえで、サクッとした油っこくない食感を出すうえで特に重要な要素である揚げ油について、職人は自ら探し求めた複数種類の油を最も適した割合でブレンドすると紹介。「その細かい味の違いは素人にははっきりとは分からないが、造詣の深い人は一口食べただけですぐ分かるという。そして、一度使用した油は二度と使わないとのことだ」と説明している。

以下ソースで読んで
2 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 19:57:15
揚げたてを食べる
4 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 19:58:08
ノンフライヤー使えばいいよ
3 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 19:57:31
天ぷらひらおへ行けば、高級店には行く必要がない。
5 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 19:58:32
またサーチ名。
気色悪いからここのソースでスレ建てるのやめてくれないかなあ。。 
6 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 19:58:53
10年見る
7 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:00:06
今どき家で調理したときの油ですら再利用しないのに
天ぷら専門店で再利用するところはないだろ
14 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:02:29
使い回してないからだろ
9 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:00:39
天ぷらと唐揚げの違いは?
10 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:01:01
>>1
サーチナからいくらもらってる?
11 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:01:18
ソースより天つゆ派
20 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:03:28
新しい油使えばいいだけだろ
12 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:01:25
丸亀製麺でいいよ
13 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:01:30
カリッとサクッとおいしい
15 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:02:37
オレは塩派
74 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:15:57
工業用のリサイクル油と調理用油を比べる方がナンセンス
16 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:02:38
粉を冷やす事がサクサクにするのに大事な事
氷水使って家庭でやれば、サクサクになるよな
17 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:02:42
唐揚げはいくらでも食えるが天ぷらは5,6個食ったら胸焼けする
22 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:04:02
ポルトガルに天ぷら料理はあるの?
18 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:02:46
>>9
天ぷらは小麦粉と卵。基本素材に味付けしない。
唐揚げは基本片栗粉(イロイロあるけど)素材に味付けする方が多いかなぁ。
19 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:03:10
あげたてだから油っこくないだけで、
油はたっぷり含まれてるんじゃ?
21 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:04:00
>>7
福岡のてんぷらの老舗だるまは油は注ぎ足しながら使ってるらしいよ
揚げた物の旨味が油に出てるんだって
24 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:04:07
本当に毎回油変えてんの?
26 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:04:20
>>18
オレは唐揚げは片栗粉しかつかわんが、これは唐揚げじゃなくて竜田揚げじゃんとか文句言う奴がおる
27 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:04:26
東亜でやれ
28 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:04:30
チカの天ぷらをしょうゆでどぶ漬け

これ、衣だけでご飯二膳いける
29 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:05:04
>>13
スコーンスコーン古池屋スコーン
30 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:05:23
>>1
こいつシナの工作員だろ
同じようなスレばかり建てるな
剥奪しろ
31 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:05:32
>>3 行ったことなくせにw今のひらおは全然だめだろ。20分待たされてあれじゃぁ・・・。
32 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:05:51
南九州じゃあ天ぷらと言えばさつま揚げのことだ
33 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:05:58
>>26
それ竜田揚げじゃん
36 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:06:16
コツのいらないてんぷら粉を使えばいい
37 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:06:22
温度上げりゃいいだけやん
38 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:06:34
てんぷらとは偽物の意味
39 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:07:09
>>1
高脂血症だからサクっとしてても
食べれま10
40 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:07:16
>>13
スコーン
43 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:07:29
>>34
再利用すれば良い
家畜のエサとかになるんじゃね?
45 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:07:47
サクッと桜井だからだろ。
44 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:07:33
魚の天ぷらは鮮度がすべて。
油だの腕だの関係ない。
キスを釣ってきて、自分で揚げたて食ってみ。
どの店も足元にも及ばない
46 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:08:07
ロシア、中国ともに心理工作が目立つ。
47 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:08:10
グルテン多いとべちゃべちゃになるからプロは日清のスーパーバイオレットかエクリチュールを使うのだ
安物の黄色い袋のはダメだぞ
https://images.app.goo.gl/ibufALJQb48mz91q9.info
↑ダメ

https://images.app.goo.gl/3JgcWBzstg9gQv1a9

OK
48 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:08:22
沖縄てんぷらはサクッとしてないよ
49 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:08:23
天ぷらにウスターソースはあり?
50 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:09:15
>>43
廃てんぷら油は最悪石鹸屋が買ってくれるだろう
51 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:09:35
唐揚げと違って天ぷらは難しい、オレは苦手
粉の付け具合がなかなか上手にならない
油も無駄遣いになるから滅多にやらない
54 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:09:53
>>49
ポルトガル料理にイギリスの調味料か!キリシタンかぶれが~~
52 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:09:41
創業うん十年、継ぎ足し継ぎ足ししたのがまねのできない店独自の味になるんじゃなかったのか。
53 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:09:49
>>49
丸亀製麺で野菜かき揚げをうどんに入れずに机の上の和風ソースで食うのが好きw
55 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:09:56
この天ぷら屋は「日本に行きたい人応援団」に出ていた天ぷら屋ですね。
ハンガリー人が行きたくてたまらなかった天ぷら屋。てんぷら「近藤」でしょう。
56 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:10:27
>>6
うむ
57 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:11:00
エビ、低温調理器でそれなりに仕上げてから衣だけサッと揚げたらデカくて美味い天ぷらできね?
今何となく思った。
61 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:11:40
小麦粉のグルテンが溶けて繋がらないように、氷水でさっと溶くから。
62 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:11:52
ショートニングをタプーリ
63 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:12:03
節子が食べたいって言ってた
64 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:12:57
コツのいらない天ぷら粉使えよ
71 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:14:15
衣が薄い油がきれい。
66 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:13:00
>>63
やめろよぉ;;
76 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:16:14
天ぷらは日本が誇る料理だわこれは他の国にはできないよ
67 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:13:11
父親が和食の料理人のワイ最強
子供の頃からサックリ天ぷらしか食ったことない
75 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:16:08
>>69
あれはねぇ。

2度揚げすると簡単だよ。
最初は140℃~160℃ぐらいで5-7分、このときはまだ表面に色がつかない。
一旦引き上げて200℃まで油の温度を上げる(まぁ上がらないけどね
鬼のように油が跳ねるが色がつくまで我慢するととんでもなくうまい唐揚げができるぞw
68 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:13:12
テンプラもカステラもポルトガルの見よう見まねで似て非なるものが出来たらしい。
69 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:13:27
ぶっちゃけ天ぷらよりからあげの方が難しいと思うが
鶏肉は生とジューシーとパサパサの間がピーキー、衣の状態もカリッとを維持するとなると、時間と温度の最大公約数探しが
72 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:15:05
衣がデカくてサクサクの海老天は家庭では難しい
81 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:17:16
氷水使ったりするもんなあ
85 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:17:46
マクドナルドのポテトも朝の方が美味い
油が新鮮だからかな?
88 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:18:16
天婦羅は安土桃山時代に入ってきたと思うでしょう。でも、奈良時代から油で
揚げた料理はあるが、米粉を使っていたらしい。
安土桃山時代に、ポルトガルから「フリッター」と言う揚げ料理が入ってくる。
天ぷらの語源はポルトガル語で「料理する」と言うテンペロが訛ったという説と
スペイン語説がある。
その後、当て字で「天婦羅」と呼ばれる事になる。今や、和食を代表する「天婦羅」と
なった。
91 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:18:36
10年修行したからだろ
77 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:16:17
この記事でいう「日本屈指の天ぷら専門店」って、お一人様2万円からみたいな高級店の話でしょ
ミシュランの星をとった築地の某みたいな

そういう店にも行ったことあるけど、自分は天丼てんやでも十分うまく感じる
78 :名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 20:16:18
良い油を使え